五级/初级工：夯实基础技能

初级阶段重点培养基础操作能力，课程涵盖茶叶包装标识规范（如生产日期、等级标注）、六大茶类分类标准、我国茶叶国标（GB/T系列）解读、茶叶储存环境要求（温湿度控制）等理论模块。实操部分需掌握感官审评室的基础配置（干评台高度70cm、湿评台深度45cm等规格），熟练运用分样筛、摇盘等工具完成茶叶分样，同时能辨别绿茶（外形紧结）、红茶（色泽乌润）等基础茶类的外形特征，学会使用电子秤、品质记录表进行规范记录。

四级/中级工：深化检验实操

中级课程进一步提升检验专业性，需掌握茶叶取样标准（如批量500件时取样25件）、预包装食品标签通则（GB 7718）应用（如配料表顺序标注）、包装材料与品质关联（铝箔袋防潮性优于塑料袋）等知识。感官审评环节将细化环境要求（光照强度500-750lx、温度20-25℃），学习审评设备的日常维护（如湿评台定期除茶渍），并针对不同茶类（如普洱茶饼、茉莉花茶）设计分样流程（散茶用分样器、紧压茶需撬样），确保样品代表性。

三级/高级工：掌握品质判定核心

高级阶段聚焦茶叶品质的深度解析，课程包含茶叶陈化原理（多酚氧化导致色泽变深）、保鲜技术（充氮包装延缓氧化）、检验项目（水分≤7%、碎茶率≤5%等指标）等理论。感官审评需熟悉国家标准（GB/T 23776-2018）中的术语规范（如"栗香"指类似炒板栗的香气），并能根据市场需求选取参考样（如西湖龙井以扁平光滑为优）。此外，需掌握再加工茶（如茉莉花茶窨制）、精制茶（如眉茶筛分）的等级判定逻辑，结合外形（匀整度）、内质（滋味浓淡）综合评分。

二级/技师：技术指导与综合评定

技师级别侧重技术传承与问题解决，需指导初级至高级工完成扦样（随机布点取样）、分样（四分法缩分）、制样（磨碎过筛）及样品管理（标签标注批次/日期）。审评能力需细化到六大茶类（绿/红/乌/白/黄/黑）的初制（毛茶）、精制（成品茶）及再加工茶（如茶饮料原料茶）的外形（条索、色泽）与内质（香气、滋味）特征分析，例如能区分正山小种（松烟香）与外山小种（薯香）的香气差异。同时需掌握专业术语描述（如"醇和"指滋味柔和无刺激），并针对储存缺陷（如受潮返青）提出解决方案（除湿机+密封储存）。

一级/高级技师：行业前沿与教学研发

作为最高等级，高级技师需具备行业前瞻性思维，课程涵盖茶树品种（如龙井43号适制扁形茶）与工艺（摊青时间影响绿茶鲜爽度）的品质关联、生态环境（高海拔云雾多利于氨基酸积累）与栽培技术（有机肥提升香气）的影响机制，以及历史文化（如普洱茶"越陈越香"的市场认知）对品牌价值的作用。需深入研究冲泡条件（水温85℃ vs 95℃对绿茶滋味的影响）与品质的关系，审核技师级人员的定级准确性（如纠正将陈香误判为霉味的误差），并承担教学研发任务（编写培训大纲、设计技能竞赛方案）。同时需掌握茶叶成本核算（原料+加工+包装成本）与拼配技术（不同等级茶拼配平衡品质与价格），推动行业技术升级。

五级/初级工

• ① 累计从事评茶或相关工作（如茶叶销售、加工）满1年；
• ② 完成评茶员职业学徒期（通常为6个月系统学习）。

四级/中级工

• ① 持有初级工证书，且累计从事本职业满4年；
• ② 无初级证书但累计从事相关工作满6年；
• ③ 技工学校/中等职业学校（以中级技能为培养目标）本专业在读应届生或毕业生。

三级/高级工

• ① 持有中级工证书，且累计从事本职业满5年；
• ② 持有中级工证书+高级技工学校/技师学院本专业在读应届生；
• ③ 大专及以上本专业学历+中级工证书，且累计从事本职业满2年。

二级/技师

• ① 持有高级工证书，且累计从事本职业满4年；
• ② 高级技工学校/技师学院高级工毕业生+从事本职业满3年；
• ③ 技师学院预备技师毕业生+从事本职业满2年。

一级/高级技师

• 持有技师证书，且累计从事本职业满4年。