模块一：爆鱼文化与基础认知

课程首先梳理爆鱼的历史脉络——从江浙一带的民间传统到全国范围内的流行演变，解析其“色、香、味、形”的核心特征。同时讲解爆鱼的分类标准（如按鱼种分青鱼、草鱼，按口味分甜口、咸鲜口），帮助学员建立系统的知识框架。

模块二：香辛料的“味觉密码”

香辛料是爆鱼风味的灵魂。课程详细讲解常用香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶等）的特性：如八角的甜香能中和鱼腥味，桂皮的辛香可提升层次感，花椒的麻感需控制比例避免掩盖鱼鲜。同时教授选料技巧——如何通过色泽、气味判断香料品质，以及不同口味（传统江浙甜口、川味麻辣口）的配比公式，学员需通过反复调配练习掌握“精准调味”的核心能力。

模块三：制作工艺的“三大关键点”

爆鱼制作看似简单，实则暗藏技术门槛。课程重点拆解三大核心环节：

• 预处理：鱼块的切法（厚度需控制在0.8-1cm，过厚难入味，过薄易炸碎）、腌制时间（常温腌制2小时，冷藏可延长至4小时，但需避免过咸）；
• 油炸技巧：油温需分两段控制（初炸160℃定型，复炸180℃上色），炸制时间根据鱼块大小调整（约3-5分钟）；
• 卤制工艺：酱汁需熬煮至“挂勺”状态（糖色、酱油、料酒的比例为3:2:1），鱼块需趁热浸入卤汁，利用热胀冷缩原理充分吸味。

模块四：多口味开发与搭配技巧

除了传统甜口爆鱼，课程还会教授麻辣、蒜香、藤椒等创新口味的制作方法。例如，麻辣款需增加花椒油和干辣椒的比例，并调整糖的用量以平衡辣度；蒜香款需将蒜末炸至金黄融入卤汁，突出蒜香但不抢鱼鲜。同时讲解爆鱼与其他食材的搭配——如与凉拌黄瓜组成开胃小菜，与青椒同炒提升菜品丰富度，帮助学员拓展应用场景。

模块五：全流程实操与标准化流程

理论讲解后，学员将在实操教室进行“一对一”练习。从选鱼（建议使用青鱼，肉质紧实不易散）、处理（去鳞、去内脏、切块），到腌制、油炸、卤制，每个步骤都有导师现场指导。课程要求学员独立完成3次完整制作，经导师品鉴达标（外酥里嫩、入味均匀、无腥味）后方可进入下一环节。

模块六：设备与原料采购指南

针对创业者需求，课程提供详细的设备清单（炸炉、卤锅、保鲜柜等）及采购渠道推荐，讲解如何根据经营规模选择设备型号（如小型档口可选单缸炸炉，中型店铺建议双缸炸炉）。同时解析原料成本构成（鱼种价格、香料成本、包装费用），教授如何与供应商谈判以降低采购成本。

模块七：经营模式与风险规避

课程结合实际案例，分析爆鱼经营的常见模式——社区熟食店（主打性价比，依赖复购）、美食城档口（需突出特色，吸引流动客群）、线上电商（注重包装和物流保鲜）。同时讲解风险控制要点：如前期可通过“试吃活动”测试市场接受度，避免盲目扩大规模；采购原料时预留10%损耗预算，防止因鱼块大小不均导致的成本超支。

1. 不限时学习，

课程不设固定学习周期，学员可根据自身领悟速度调整进度。若首次学习未达标，可免费重新跟课，直至独立完成符合标准的爆鱼制作。

2. 免费食宿，降低学习成本

外地学员可申请免费住宿（标准双人间，配备独立卫浴），培训期间提供工作餐（一日三餐，荤素搭配），无需额外支付生活费用。

3. 终身技术升级，紧跟市场变化

学员毕业后可免费参加后续新增课程（如季节限定口味开发、新型设备使用技巧），导师团队定期分享市场趋势（如2024年爆鱼消费数据显示，微辣口味销量增长30%），帮助学员保持产品竞争力。

4. 实习推荐，积累实操经验

完成课程后，学员可申请到合作熟食店（如昆明本地知名“老味道”熟食铺）进行1-2周实习，在真实经营场景中练习批量制作、客户沟通等技能，导师会定期到店指导。

5. 创业扶持，助力落地经营

对有意开店的学员，提供免费店面设计方案（包含操作区、展示区、收银区的合理规划）、开业活动策划（如“买爆鱼送卤蛋”促销），并协助对接优质供应商，降低初期运营成本。