模块一：理论知识夯实基础

理论课并非简单的“纸上谈兵”，而是围绕实际开店需求展开。首先会系统讲解开店全流程，包括如何选择黄金选址（人流量、租金成本、竞争密度的平衡技巧）、如何合理配置店员（前店后厂的人员分工原则）、如何高效采购物资（与供应商的合作谈判要点）。

技术理论部分则聚焦猪蹄制作的核心要素：原材料的挑选标准（新鲜度、部位选择对口感的影响）、香料配比的底层逻辑（不同风味的配方调整方法）、火候控制的科学原理（慢炖与快煮的适用场景）。这些知识能帮助学员理解“为什么这样做”，而不仅仅是“按步骤操作”，为后续创新口味打下基础。

此外，课程还会分享“店铺经营小妙招”，比如如何通过限时优惠提升客单价、如何利用社交媒体做低成本推广、如何根据季节调整产品组合等，这些实战经验能让学员少走弯路。

模块二：1对1示范教学

示范环节由拥有10年以上小吃从业经验的师傅亲自操作。从处理生猪蹄的步（去毛、焯水的细节）到最后一步出锅（汤汁浓稠度的判断），每一个动作都会分解讲解。例如，在处理猪蹄时，师傅会演示如何用喷枪快速去毛而不破坏表皮，如何通过观察浮沫颜色判断焯水是否到位；在熬制卤汤时，会说明不同香料的投放顺序（先放耐煮的草果、后放易挥发的香叶）对最终风味的影响。

更关键的是，师傅会在操作过程中穿插理论知识的回顾。比如在称量香料时，会提醒学员“这是之前理论课提到的‘黄金配比原则’，20斤汤配3两香料是基础，根据当地口味可以上下浮动10%”；在计算成本时，会现场演示“如何通过优化采购量降低单斤成本，同时食材新鲜度”。这种“操作+理论”的双轨教学，能让学员更深刻地理解技术背后的逻辑。

模块三：自主实践强化技能

实践环节是检验学习成果的关键。学员需要独立完成从备料到制作的全流程：首先根据当天的学习内容，到食材区挑选符合标准的猪蹄（老师会在旁检查是否选对部位、判断新鲜度）；接着按照示范步骤处理食材、调配卤汤、控制火候；最后将成品呈现给老师评判。

如果成品不符合要求（比如卤汤过咸、猪蹄不够软烂），老师不会直接纠正，而是通过提问引导学员自己思考：“你觉得汤咸可能是什么原因？是盐放多了，还是其他香料的味道被掩盖了？”这种“引导式纠错”能培养学员的问题解决能力，避免“老师说一步、学员做一步”的依赖心理。

值得一提的是，课程不限制学习时间。有的学员3天就能做出合格产品，有的可能需要7天，但无论进度如何，老师都会全程陪伴，直到学员能独立完成从制作到包装的所有环节，并且连续3次做出稳定口感的猪蹄。