1. 粥店在职人员：提升技能的“加分项”

对于已有工作经验的粥店员工，学习海鲜粥制作不仅能丰富菜单品类，更能通过专业手法提升出品稳定性。例如，掌握不同海鲜的预处理技巧（如虾去肠线不破坏肉质、贝类吐沙的快速方法），能显著减少食材损耗；了解火候控制（大火沸腾、小火慢熬的时间配比），则能让粥底更绵密、海鲜更鲜嫩，直接提升顾客满意度。

2. 餐饮创业者：创业起步的“必修课”

计划开设海鲜粥专门店的创业者，需要的不仅是制作技术，更是从原料采购到成本控制、从门店选址到经营策略的全流程知识。课程中会详细讲解如何根据昆明本地市场选择供应商（如海鲜的新鲜度判断、季节价格波动应对），如何设计菜单定价（平衡成本与利润），以及如何通过口味创新（如推出麻辣海鲜粥、养生海鲜粥等变体）形成差异化竞争。

模块一：理论知识夯实基础

理论学习并非纸上谈兵，而是为实操提供科学支撑。课程包含三大部分：

• 开店全流程解析：从店面选址（如何评估人流、竞争密度）、人员配置（厨房与前台的协作分工）到物资采购（米、海鲜、调料的采购渠道与质量标准），帮助学员建立全局思维；
• 技术核心拆解：重点讲解原料选择（如大米的品种对粥底的影响，海鲜的鲜活度判断标准）、配比技巧（米水比例、海鲜与粥底的分量平衡）、口味调整（咸度、鲜味的调配逻辑）；
• 经营技巧分享：包括顾客需求分析（如本地消费者偏好偏淡还是浓郁）、促销活动设计（会员储值、第二碗半价等策略）、成本控制（减少食材损耗的具体方法）。

模块二：示范教学强化认知

专业老师会进行1对1实战示范，每个操作环节都配合详细讲解。例如在处理海鲜时，老师会现场演示：

• 虾的处理：如何快速去壳保留完状，如何挑除虾线不破坏肉质；
• 贝类的处理：用盐水浸泡吐沙的时间控制，如何判断是否吐净；
• 熬煮过程：大火将水烧开的时间，转小火慢熬的时长，如何通过搅拌避免糊底；
• 调味技巧：何时加盐（过早会导致米变硬）、如何用海鲜本身的鲜味减少味精使用。

示范过程中，老师还会结合理论知识，例如在讲解“米水比例”时，会延伸到不同季节的调整（夏季顾客偏好稀粥，冬季更爱稠粥），帮助学员理解技术背后的市场逻辑。

模块三：自主实践巩固技能

实践是掌握技术的关键。学员将在老师指导下独立完成从备料到成品的全流程操作：

1. 次实践：在老师分步指导下完成基础款海鲜粥（如鲜虾粥）制作，重点熟悉操作流程；
2. 第二次实践：尝试加入不同海鲜（如扇贝、鱿鱼），调整口味（如添加胡椒粉、葱花），老师检查成品的口感、卖相并给出改进建议；
3. 第三次实践：模拟开店场景，根据“顾客订单”制作指定口味的海鲜粥，训练快速反应与出品稳定性；
4. 毕业考核：独立完成3种不同海鲜组合的粥品制作（如经典海鲜粥、麻辣海鲜粥、养生海鲜粥），由老师从味道、卖相、操作效率三方面评分。

1. 1对1教学，零基础也能上手
无论是否有餐饮经验，老师都会根据学员基础调整教学节奏，确保每个步骤都理解透彻。

2. 全程实操，拒绝“只讲不练”
理论学习占比30%，实操占比70%，确保学员能真正掌握“手上功夫”。

3. 不限学时，学会
没有固定结业时间，直到学员能独立制作出合格产品，且通过考核才算毕业。

4. 终身技术支持，解决后顾之忧
毕业后遇到技术问题（如季节变化导致海鲜口感差异），可随时联系老师咨询；市场出现新的海鲜品种或流行口味，免费提供技术升级指导。

5. 创业全程指导，降低试错成本
从店面设计（如何通过装修突出海鲜粥的新鲜度）、菜单排版（重点菜品的视觉呈现）到开业活动（试营业促销方案），老师会根据昆明本地市场特点提供个性化建议。

6. 原料渠道共享，保障品质与成本
与昆明本地多个海鲜供应商、大米批发商建立合作，学员可享受采购优惠，同时获得原料质量鉴别培训，避免采购到不新鲜或劣质食材。