阶段一：开店基础理论课

这一阶段重点解决"如何开好店"的问题，内容涵盖：

1. **选址逻辑**：分析社区店、商圈店、夜市摊的客群差异，讲解如何通过人流统计、竞品调研确定最优位置；
2. **成本控制**：从原料采购渠道（批发市场/屠宰场对比）、损耗率计算（牛肠/牛肺出成率）到定价策略（成本价×2.5倍为基准），手把手教学员做财务测算；
3. **经营技巧**：分享"如何用免费试吃吸引顾客""下雨天如何调整品类""老顾客维护话术"等实战经验，降低创业试错成本。

阶段二：师傅1对1示范教学

由拥有10年以上餐饮经验的师傅进行现场操作，每个动作分解讲解：

• **原料处理**：演示牛肚如何翻洗去黏液、牛肠怎样剪去脂肪层、牛肺如何灌水冲洗，强调"去腥三步法"（焯水+姜酒+竹蔗）；
• **汤底熬制**：从牛骨焯水时间（15分钟）、香料包配比（八角5g/草果3g/香叶2g等）到熬煮火候（先大火1小时后小火3小时），每一步都标注关键数据；
• **调味技巧**：根据不同派系调整辣度（川味用二荆条+小米辣）、甜度（广式加冰糖+柱侯酱）、鲜度（湘式加山胡椒油），现场对比不同配比的成品差异。

阶段三：独立实操+老师纠偏

学员在老师监督下完成全流程操作，具体包括：

1. **备料环节**：根据当日学习内容领取原料（如牛肚5斤、牛肠3斤），自行完成清洗、切配，老师检查处理是否达标；
2. **制作环节**：独立完成焯水、熬汤、炖煮等步骤，老师在旁记录操作时间（如焯水是否超过15分钟）、火候控制（是否保持微沸状态）；
3. **复盘环节**：制作完成后，师生共同品尝成品，针对"汤底不够香""牛杂不够烂"等问题分析原因，调整下一次操作参数。

多数学员反馈，通过这种"看-做-改"的循环，原本需要3个月摸索的技术，2周内就能熟练掌握。

• **免费食宿保障**：外地学员可申请住宿（标准双人间），食堂提供工作餐，解决学习期间的生活顾虑；
• **终身技术升级**：市场出现新口味或工艺改进时，学员可免费回校学习，确保产品竞争力；
• **免费设计支持**：提供店铺门头、菜单、海报等设计模板，可根据需求调整配色和文案；
• **原料采购对接**：分享长期合作的牛副产品供应商资源，帮助学员拿到低于市场价10%-15%的原料；
• **创业答疑服务**：毕业后可通过微信/电话咨询经营问题，老师定期回访了解开店情况并提供建议。