凉虾：被低估的甜品创业“潜力股”

在昆明的街头巷尾，每到夏日总能看到甜品摊前围满顾客，其中一碗透亮Q弹、裹着蜜色糖水的“小虾”尤为显眼——这便是凉虾。它并非海鲜制品，而是用大米经浸泡、磨浆、熬煮、漏制等工序制成的淀粉类甜品，因形似小虾得名。作为湖北宜昌的传统小吃，凉虾在云南经过口味改良后，凭借滑糯清甜的口感和低廉的制作成本，逐渐成为本地甜品市场的“流量担当”。对于想入局甜品行业的创业者而言，掌握凉虾制作技术，相当于握住了一把打开市场的“钥匙”。

昆明飘味香凉虾培训课程核心优势

昆明飘味香餐饮针对市场需求推出的凉虾培训课程，区别于传统“照方抓药”式教学，更注重技术细节把控与创业场景适配。课程从原料特性到成品呈现，从基础操作到口味创新，构建了一套完整的知识体系，让学员不仅能“做得出”，更能“卖得好”。

课程内容：从一粒米到一碗凉虾的全链路拆解

要做出受欢迎的凉虾，每个环节都有门道。课程将制作流程细化为六大模块，确保学员掌握核心技术。

1. 原料选购：大米的“隐藏属性”决定口感

市面上大米种类繁多，并非所有米都适合做凉虾。课程会详细讲解早籼米、晚籼米的淀粉含量差异，如何通过观察米粒透明度、闻气味辨别陈米，以及不同产地大米对凉虾Q弹度的影响。例如，湖北产早籼米因直链淀粉含量较高，制成的凉虾更易成型；而云南本地软米虽粘性好，但需调整水米比例避免过软。

2. 预加工实操：泡米磨浆的“时间密码”

泡米时间过短，米粒未充分软化，磨浆时易残留颗粒；时间过长，米浆易发酸。课程会演示常温25℃下泡米4-6小时的时长，并用专用磨浆机将米浆研磨至“能挂勺”的细度。实操中，学员需反复练习调整磨浆机间隙，直到米浆过80目筛无明显颗粒。

3. 煮浆漏制：火候与手法的“双重考验”

煮浆是关键环节，需全程搅拌防止糊底。课程会教授“三阶段加热法”：先大火将米浆煮沸，转中火保持微沸状态15分钟让淀粉充分糊化，最后转小火保温避免分层。漏制时，学员需用特制漏勺（孔径3mm）匀速倒入米浆，观察凉虾在冷水中的凝固速度——若入水即散，说明米浆太稀；若成团粘连，则是米浆过稠。

4. 红糖水调制：甜而不腻的“黄金配比”

红糖水不仅是调味，更是提升凉虾风味的“灵魂”。课程会对比红糖、黑糖、黄冰糖的风味差异，演示1:3的糖水量比（1斤糖+3斤水）熬煮技巧：大火煮沸后转小火慢熬10分钟，待糖水呈琥珀色、挂勺成线即可。针对不同消费群体，还会教授加桂花、玫瑰酱等风味升级方案。

谁需要学？不同人群的“学习收益清单”

凉虾培训的受众远不止“想开店的人”，不同职业背景的学习者都能从中找到价值。

1. 甜品店/小吃摊创业者：低成本拓品的“利器”

开一家甜品店，原料成本和出餐效率是关键。凉虾制作只需大米、糖和基础设备，单碗成本不到1元，售价却能达到5-8元。对于刚起步的创业者，添加凉虾既能丰富产品线，又能通过高毛利快速回笼资金。曾有学员王女士，在夜市摊加入凉虾后，夏季月均销量从800碗提升至2500碗，利润增长超3倍。

2. 已有餐饮从业者：提升客单价的“秘密武器”

火锅店、中餐厅的顾客在用餐结束后，常需要一道解腻甜品。某火锅店老板李总引入凉虾后，设置“消费满150元送凉虾”的活动，不仅减少了顾客因等餐流失的情况，还通过甜品带动了酒水销量，单月营业额提升12%。课程会指导如何根据主餐类型调整凉虾口味（如麻辣火锅配微辣红糖水），实现“1+1＞2”的效果。

3. 家庭烘焙爱好者：亲子互动与副业增收的“双赢选择”

不少家庭主妇通过学习凉虾制作，既能为孩子做健康甜品，也能在小区群、朋友圈接单。学员张阿姨利用周末制作凉虾，通过“新鲜现做、配送上门”的模式，每月额外收入2000+元，还结识了一群“吃货邻居”，生活充实又有成就感。

学完能做什么？课程目标的“落地解读”

课程不仅教技术，更培养“解决问题”的能力。通过2-3天的集中培训（具体时长根据学员基础调整），学员将获得以下核心能力：

• 独立完成从选米到出餐的全流程操作，1小时内可制作10斤凉虾（约100碗）；
• 根据不同季节调整配方（夏季可加薄荷水，冬季可配热红豆），提升产品适应性；
• 掌握成本核算技巧，明确每碗凉虾的原料、人工、包装成本，合理定价；
• 获得开店指导资料，包括设备采购清单（漏勺、保温桶等）、原料供应商推荐、促销活动方案模板。

为什么选择飘味香？教学背后的“细节哲学”

市场上凉虾培训课程不少，但飘味香的差异化体现在“细节把控”上。教学中，导师会全程陪同实操，纠正学员“米浆搅拌不匀速”“漏勺高度过高”等容易被忽略的问题；针对学员提出的“凉虾放置2小时后变黏”“红糖水结晶”等常见问题，会现场演示解决方案（如添加少量玉米淀粉增加稳定性）。此外，课程提供“终身免费复训”服务，确保学员能跟上市场口味变化，持续优化产品。