阶段：理论知识构建

理论学习并非纸上谈兵，而是为后续实操打牢基础。课程首先会系统讲解「开店全流程」——从如何评估商圈人流量、确定店面面积，到人员分工配置、原材料采购渠道筛选，每个环节都结合真实案例分析。例如在选址环节，老师会通过对比社区店、商业街店、夜市摊的成本结构和客群特点，帮助学员根据自身资金情况选择最优方案。

其次是「技术核心解析」，重点围绕原材料选择展开。比如烩三鲜的主料（肉片、丸子、皮肚）和配料（蔬菜、菌菇）的新鲜度判断标准，不同季节食材的替代方案；汤头熬制的关键——骨汤与高汤的配比、火候控制时间；口味调整技巧——如何根据地域偏好增减盐度、辣度，或开发番茄味、酸辣味等衍生版本。

最后是「经营技巧分享」，包括如何通过菜单设计提升客单价（如推出小份、中份、大份组合），如何利用社交媒体进行低成本宣传（朋友圈晒图、本地美食博主合作），以及库存管理方法（根据日销量调整采购量，减少食材损耗）。这些内容直接关系到店铺能否持续盈利，是传统师徒制教学中容易被忽视的部分。

第二阶段：师傅1对1示范教学

理论学习完成后，进入「师傅示范+学员跟学」环节。每一项操作都由拥有10年以上餐饮经验的师傅亲自演示，从食材预处理（肉片切多厚易熟、丸子如何摔打更Q弹）到下锅顺序（先炒香辅料再下主料、汤头熬制的具体时间节点），每一步都同步讲解原理。例如在演示皮肚炸制时，师傅会说明油温控制在180℃的原因——温度过低易吸油，过高会焦糊，同时会提醒学员观察皮肚膨胀的状态，作为判断是否炸好的直观依据。

示范过程中，师傅会刻意强调「易错点」。比如汤头熬制时，很多新手会过早加盐导致肉质变硬，师傅会反复提醒「先焯水去血沫，熬制2小时后再调味」；再比如配料搭配，有些学员为降低成本减少菌菇用量，师傅会解释「菌菇的鲜味能提升整体口感，适当比例反而能增加顾客复购率」。这些细节是成品口味稳定的关键。

第三阶段：学员独立实操+师傅全程指导

实操环节采用「渐进式训练」模式：初期学员在师傅旁边同步操作，遇到问题立即纠正；中期独立完成基础流程（如处理食材、熬制汤头），师傅检查关键步骤（如油温、调味时间）；后期模拟真实经营场景，从备料到出餐全程独立操作，师傅仅在顾客点单、突发情况处理等方面给予指导。

每个学员都有专属操作记录，师傅会记录「肉片切制均匀度」「汤头咸淡误差值」「出餐时间」等数据，针对薄弱环节制定强化训练计划。例如某学员总掌握不好丸子的摔打力度，师傅会单独增加「手法训练课」，通过对比不同力度下丸子的弹性和口感，帮助其找到状态。

值得强调的是，课程不设固定学习周期——根据学员领悟能力，直到能独立完成「从备料到出餐」的全流程，且成品口味与师傅示范一致，才算完成学习。曾有位学员用了12天掌握基础，另一位学员因有餐饮经验仅用8天就达标，这种「不限时间、学会」的机制，确保了教学效果。