模块一：基础认知与原料把控

首先学习鬼鸡的历史背景与风味特点，明确「地道」的评判标准。随后进入原料环节：

• 认识核心原料：本地散养鸡的挑选（看毛色、摸肉质、辨鸡龄）、鬼鸡专用香料（草果、香茅草、小米辣等）的特性与替代方案；
• 辅料选择技巧：柠檬的酸度分级、大芫荽的新鲜度判断、花生碎的炒制火候控制；
• 采购渠道对接：本地批发市场的议价技巧、线上采购的质量验收标准，确保原料成本可控且品质稳定。

模块二：技术实操与配方解析

这是课程的核心环节，采用「老师示范-学员操作-现场纠错」的循环模式，确保每个步骤都能精准掌握：

1. 鸡肉处理：冷水下锅的焯水技巧（加姜葱去腥味）、过冰水锁嫩的时间控制（3分钟）；
2. 香料配比：基础配方（1只鸡配20g小米辣+15g香茅草+5g草果）的灵活调整（嗜辣可加5g野山椒，清淡口减10g小米辣）；
3. 调味融合：柠檬汁的添加顺序（最后加防氧化）、盐糖的比例平衡（1:0.3提鲜不齁）、搅拌手法（顺时轻柔避免鸡肉散碎）；
4. 成品验收：颜色标准（红亮不暗黑）、口感要求（鸡肉嫩而不柴，香料味层次分明）。

特别强调的是，老师会在操作中穿插「开店实用技巧」：比如批量制作时的预处理流程（提前2小时备料）、外卖包装的防汁漏方法（分层装酱料）、不同季节的口味调整（夏季加薄荷增清凉，冬季加花椒提热感）。

模块三：成本控制与经营指导

除了技术学习，课程还包含经营相关内容，帮助学员从「会做」到「会卖」：

原料成本核算：以10份鬼鸡为例，计算鸡肉（约80元）、香料（约15元）、辅料（约10元）的总支出，结合当地售价（每份35元），得出单份毛利（约21.5元）；

损耗控制技巧：鸡肉边角料的二次利用（做鸡丝凉面）、香料残渣的处理（熬制汤底）；

客户需求分析：针对年轻群体（推小份装+外卖）、家庭聚餐（推大份装+赠送小菜）的差异化经营策略。

1. 合同约束，权益明确

入学即签订正规培训合同，明确双方权责：培训内容（含核心配方）、学习期限（不设限，学会）、费用明细（无隐形消费）等均白纸黑字写明，避免后续纠纷。

2. 全程动手，拒绝「看学」

区别于部分机构「老师做、学员看」的形式化教学，这里要求学员每一步都亲自动手——从杀鸡（可选择处理好的光鸡）到最后的装盘，老师仅在旁指导纠正。曾有学员反馈：「刚开始切鸡手生，老师握着我的手教了三遍，现在自己处理半小时能搞定10只。」

3. 配方无保留，学完能复制

核心香料配比表直接给到学员，包括每种香料的克重、采购等级（如草果选云南文山产）、储存方法（密封避光保存6个月）。老师强调：「只有学员自己能独立复现口味，才算真正学会。」

4. 效果验收，达标毕业

学习结束前需通过「双考核」：一是盲测评分（由3位专业评委+5位普通食客品尝，平均分≥85分）；二是成本核算考试（给定食材价格，计算10份鬼鸡的总成本，误差≤5%）。未达标者可免费继续学习，直到通过。

包吃包住，降低学习成本

外地学员可申请免费住宿（4人间，独立卫浴），食堂提供一日三餐（包含鬼鸡等特色餐食），省去额外开支。曾有来自遵义的学员计算：「在贵阳学习15天，住宿+餐饮省了至少2000元，相当于学费直接降了1/3。」

终身技术升级，紧跟市场变化

培训结束后，学员可加入专属交流群，享受终身免费技术咨询。当市场出现新口味（如藤椒味鬼鸡）或工艺改进（如冷链保鲜技术），老师会时间分享更新配方和操作方法，确保学员技术不落后。

零额外收费，学习更纯粹

学费涵盖所有学习材料（配方手册、操作视频）、工具使用（专用切鸡刀、电子秤）、食材消耗（每天提供2只鸡用于练习），中途不收取技术转让费、材料费等任何附加费用。报名时会明确列出《费用明细单》，学员可对照监督。