模块一：食材选控与预处理

鸡的选择直接决定成品口感。培训班会详细讲解三黄鸡、土鸡、肉鸡的肉质差异，指导学员通过“看鸡冠颜色、摸鸡皮弹性、闻鸡肉气味”判断新鲜度；处理环节重点教学“去血沫、除筋膜、分部位切割”技巧，例如鸡胸肉适合快炒，鸡腿肉更耐炖煮，不同部位的保存方法（冷藏/冷冻时长、保鲜膜包裹要点）也会逐一示范。

模块二：复合酱料研发与保存

柴火鸡的灵魂在酱料。课程涵盖豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、八角等20余种香料的特性解析（如汉源花椒的麻度、二荆条辣椒的辣度），现场演示“冷油炒香、中火熬酱、冷却装瓶”的完整流程。特别强调“油温控制”——过高易糊锅发苦，过低则香味无法激发；保存环节会教授“真空密封+冷藏避光”的方法，确保酱料15天内风味不减。

模块三：高汤熬制与调味逻辑

鲜骨高汤是提升柴火鸡底味的关键。老师会带学员选购猪筒骨、鸡架等原料，讲解“冷水下锅去血沫、大火煮沸转小火慢熬”的技巧（建议熬制3小时以上），并演示如何通过“加盐时机、添加鸡油提鲜”调整汤头层次。此外，课程会拆解“咸鲜/麻辣/酱香”等不同口味的调味公式，例如麻辣款需增加小米辣比例，酱香款可加入甜面酱调和。

模块四：配菜搭配与视觉呈现

配菜不仅是口感补充，更是吸引顾客的“视觉担当”。培训班会结合季节推荐当季食材（如春季配春笋、秋季搭板栗），讲解“耐煮类（土豆/藕片）+吸汁类（豆腐/魔芋）”的搭配逻辑；摆盘环节教学“中心堆高、边缘铺散”的美学原则，例如将玉米饼围锅摆放时，需保持间距均匀，既方便夹取又提升锅灶整体美感。

模块五：现炒实操与火候控制

从“热锅凉油”到“起锅装盘”，每个动作都有讲究。老师会现场演示“先炒姜蒜爆香→下鸡肉翻炒至变色→加酱料炒出红油→倒高汤焖煮”的标准流程，重点强调“焖煮时间”（土鸡需40分钟，肉鸡25分钟即可）；火候控制方面，会教学“大火收汁”时如何观察汤汁浓稠度（挂勺不滴为状态），避免过干或过稀。

模块六：锅贴玉米饼制作要点

作为柴火鸡的经典搭配，玉米饼需外脆内软。课程会详解“玉米粉与面粉比例（建议3:1）”“发酵时间（夏季30分钟，冬季1小时）”“贴锅技巧（面糊需覆盖锅边1/3高度，避免滑落）”等细节，现场指导学员调整“小火烙制”时长（约8-10分钟），确保底面金黄酥脆，内部绵软不夹生。

模块七：店铺选址与成本控制

技术过关更要会经营。培训班会结合贵阳本地市场，分析“社区底商（稳定客流）VS 美食街（流量集中）”的选址优劣势，教学“人流量统计（早中晚高峰计数）”“租金成本占比（建议不超过月营收20%）”等实用方法；装修环节会推荐“土灶风格+明档厨房”的设计方案，既符合柴火鸡“现炒现吃”的卖点，又能降低装修成本（每平米控制在800-1200元）。

模块八：菜单设计与营销技巧

菜单是无声的“推销员”。课程会教学“主菜（柴火鸡）+ 小份菜（凉拌木耳）+ 饮品（酸梅汤）”的组合逻辑，指导如何通过“价格锚点（设置128元/小份、198元/大份）”提升客单价；营销方面，会分享“开业前社群预热（转发集赞送小菜）”“日常会员体系（消费满100积分抵10元）”等实操技巧，帮助学员快速积累回头客。