模块一：理论知识打基础

理论学习并非纸上谈兵，而是围绕“如何开好一家凉菜店”展开。首先会讲解开店全流程：从市场调研选地址（比如社区店与商场店的客群差异）、到食材采购渠道（如何辨别新鲜食材、控制成本）、再到设备选型（小型商用冰箱与操作台的搭配技巧）。

制作理论部分重点解析原材料特性：比如不同品种的黄瓜在凉拌时的口感差异，花椒的麻度与油温的关系；配方比例则细化到克数——例如红油辣椒中辣椒面、菜籽油、芝麻的黄金配比，藤椒油与生抽的调和比例对最终风味的影响。

模块二：示范操作学细节

由拥有10年以上凉菜制作经验的四川籍师傅全程示范，每个步骤都进行“慢动作”分解。例如在处理凉拌木耳时，会详细演示：水烧到多少度下干木耳（80℃温水发泡更脆）、焯水时间控制（30秒避免软烂）、过冷水的技巧（冰水浸泡保持脆度）。

调味环节是重点中的重点：师傅会现场调制5种经典凉拌汁（麻辣味、酸辣味、蒜香味、藤椒味、怪味），讲解每种酱汁的核心调料（如麻辣味的糍粑辣椒与花椒的比例）、添加顺序（先放酱油还是醋会影响咸度感知）、温度控制（热油泼香的时机）。

模块三：实战操作练手艺

学员实践采用“1对1指导”模式，从备料开始全程动手：清洗食材、切配造型（如蓑衣黄瓜的斜刀技巧）、调制酱汁、摆盘装饰。老师会在旁观察并及时纠正问题——比如发现学员切洋葱时流泪，会传授“冷藏10分钟再切”的小窍门；看到酱汁过稀，会指导如何通过淀粉水勾芡调整浓稠度。

每个学员需独立完成10道以上经典凉菜（包括夫妻肺片、口水鸡、凉拌三丝、红油耳片等），直到作品达到“色、香、味、形”四标准。老师会从专业角度点评：“这盘凉拌牛肉的刀工均匀，但辣味稍重，需要减少小米辣用量；这道蒜泥白肉的摆盘层次不错，但酱汁挂勺度不够，下次可以多熬2分钟。”

优势一：配方无保留赠送

学员结业时可获得20+种核心配方手册（含电子版+纸质版），涵盖川味、滇味、湘味等不同风味凉拌菜的详细配比。这些配方经过市场验证，既保留传统风味，又根据现代人口味调整了辣度和咸度，直接用于开店无需二次调试。

优势二：小班制+随到随学

每班仅招6-8人，确保老师能关注到每个学员的操作细节。无论你是全职学习还是利用业余时间，都可根据自身安排选择上课时段。学习时长不设限制——有的学员基础好，15天就能熟练掌握；有的想多练习，30天也能继续跟课，直到满意。

优势三：设备不限量使用

培训基地配备专业凉菜操作间，包含商用绞肉机、切菜机、冷藏柜等设备，学员练习时可自由使用。例如制作红油时，需要用粉碎机将辣椒打碎，老师会手把手教学员调整机器参数；练习摆盘时，可随意取用不同尺寸的瓷盘、木盘尝试搭配效果。

优势四：创业扶持全程跟进

针对想开店的学员，提供“技术+运营”双重支持。技术方面，老师会根据当地口味调整配方（比如在滇西地区适当增加酸木瓜汁比例）；运营方面，分享成本控制技巧（如如何与批发市场谈长期合作价）、营销方案（开业前3天推出“买凉菜送酸角汁”活动），甚至帮忙审核菜单定价（避免定价过高或过低）。