模块一：披萨制作全流程

作为西式快餐的“流量担当”，披萨制作是培训的重点模块。学员将从酱料调制开始，学习美式与意式两种经典酱料的配方差异——美式酱料更突出番茄的酸甜层次感，意式则强调罗勒等香草的自然香气。面饼部分需掌握不同含水量面团的揉制技巧，美式面饼追求外脆内软的蓬松感，意式则更注重薄脆基底的麦香。

在成品制作阶段，除了夏威夷风情、米兰披萨等经典款，机构特别设置“学员自创披萨”环节，鼓励结合本地口味创新（如加入云南小粒咖啡酱的创意披萨）。导师会从食材搭配、烘烤温度、出品卖相等维度给予专业指导，确保每款自创产品兼具风味与可操作性。

模块二：沙拉与酱汁的艺术

沙拉不仅是“蔬菜大杂烩”，更是味觉层次的组合游戏。培训中会系统讲解开胃沙拉与主菜沙拉的区别——开胃沙拉侧重清爽解腻，适合前菜；主菜沙拉则需搭配蛋白质（如烤鸡胸、金枪鱼），作为正餐补充。

沙拉汁的制作是核心难点。从基础的油醋汁（橄榄油与巴萨米克醋的黄金比例），到复杂的凯撒汁（需现打蛋黄与帕玛森芝士乳化），学员需掌握7种经典酱汁的制作。实际操作中，导师会通过“盲品测试”检验学习效果——蒙眼品尝不同酱汁，准确判断配方构成，确保对风味的敏感度达标。

成品环节涵盖花园沙拉、德国土豆沙拉等6类常见品种，特别强调“本土化改良”：例如针对云南消费者偏好，在水果沙拉中加入本地蓝莓、树莓等特色水果，提升产品竞争力。

模块三：意大利面的灵魂把控

意大利面的精髓在于“弹牙”的口感，这与煮制时间密切相关。培训中会详细讲解通心粉、螺旋面、千层面等6种常见意面的煮制技巧——例如通心粉需在沸水中煮8-10分钟，煮好后立即过冷水锁住弹性；千层面则需预煮至7分熟，避免烘烤时过软。

酱汁部分是另一大重点。从基础的番茄少司（需慢炖2小时以上的浓缩番茄），到进阶的肉酱（精选猪牛混合肉糜，加入红酒提香），学员需掌握5种核心酱汁的制作。成品环节包括肉酱意面、咖喱风味意面等6类经典款，特别设置“酱汁与面型搭配”考核——例如浓稠肉酱更适合螺旋面（便于挂汁），清淡茄汁则搭配细直面更显风味。

模块四：汤品的温度与记忆

西式汤品讲究“一汤一味”，培训中会从分类逻辑入手：按浓度分有清汤与浓汤（如奶油玉米浓汤），按温度分有热汤与冷汤（如冻胡萝卜汤），按原料分有蔬菜汤与海鲜汤（如百慕大鱼周打汤）。

基础汤的熬制是关键。例如制作意大利蔬菜汤，需用牛骨熬制4小时以上的高汤作为底，加入胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜慢炖；而奶油玉米浓汤则需将玉米打成茸后，与淡奶油、牛奶调和，控制温度避免结块。学员需通过“汤品还原测试”——提供一款成品汤，需准确判断原料配比、熬制时间等核心参数。

模块五：焗饭的芝士魔法

焗饭的魅力在于表层芝士的“黄金焦斑”与米饭的热乎口感。培训中会系统讲解芝士的选择（马苏里拉的拉丝效果、车打芝士的浓郁风味）、米饭的预处理（需蒸至7分熟，避免烘烤后过干）、以及馅料的搭配逻辑（海鲜类需提前去腥，肉类需腌制入味）。

课程涵盖海鲜焗饭、咖喱牛肉焗饭等13种常见品种，特别设置“创意焗饭”环节。例如结合云南食材开发的“菌子焗饭”（加入鸡枞、牛肝菌等野生菌），导师会从成本控制（野生菌的采购季节）、出品稳定性（菌子的预处理方法）等角度给予指导，帮助学员将创意转化为可落地的产品。