1. 豌杂面制作理论体系

不仅教"怎么做"，更讲"为什么这么做"。课程包含豌豆淀粉含量与口感的关系、杂酱炒制中油温与香味的关联、面条含水量对煮制时间的影响等基础理论，帮助学员建立科学认知，后续调整口味时更有依据。

2. 原料选购实战指导

市场上豌豆有白豌豆、绿豌豆、花豌豆之分，哪种更适合做豌杂面？杂酱用前腿肉还是后腿肉？面条要选高筋粉还是中筋粉？课程会带学员实地走访食材市场，现场辨别原料优劣，掌握"看、闻、捏"的选购技巧，避免后期因原料问题影响成品品质。

3. 食材预加工全流程

从豌豆浸泡时间控制（夏季6小时、冬季8小时），到肉沫切配的颗粒大小（2毫米丁状最易入味），再到葱姜蒜的预处理（葱切0.5cm段、姜切米、蒜捣泥），每个步骤都有明确标准。学员需在老师指导下反复练习，直到操作熟练。

4. 加工基本标准解析

一碗合格的豌杂面需满足：豌豆煮至"咬开无硬芯"但不过烂，杂酱"油润不腻、酱香浓郁"，面条"筋道不夹生"，汤头"咸淡适中、无浮油"。课程会明确各项量化标准（如豌豆煮制温度95℃、杂酱炒制时间8分钟），并通过对比实验让学员直观感受差异。

5. 工艺步骤分步实操

从"烧水下面"到"熬酱拌料"，每个环节都由老师示范后，学员独立操作。比如煮面时需掌握"三滚三添水"技巧（水沸下面，次沸腾加半碗凉水，重复三次），确保面条内外熟透；熬杂酱时要"小火慢炒"，避免高温导致酱料焦糊。

6. 技术细节深度拆解

除了基础制作，课程还会讲解"口味变换"的核心——如何通过调整豆瓣酱用量改变咸度，通过添加糖/醋平衡风味，通过更换辣椒品种（二荆条提香、朝天椒增辣）满足不同地域顾客需求。更会分享"秘制香料包"的配比（包含八角、桂皮、草果等8味香料），这是区别于普通杂酱的关键。

7. 经营实战技巧分享

创业不仅要会做，更要会卖。课程包含：如何根据选址（社区/学校/商圈）调整口味；如何设计定价策略（基础款12元、加肉款18元）；如何通过"免费试吃"提升顾客转化率；如何控制成本（豌豆浸泡水重复利用、肉沫边角料做卤蛋）；如何通过"口味投票"收集顾客反馈，持续优化产品。

1. 正规合同签约：入学即签订培训协议，明确教学内容、时长、费用及双方权责，避免后期纠纷。

2. 全程实践操作：每天6小时学习中，4小时为实操环节。从次切配豌豆到独立完成10碗成品，每一步都有老师在旁指导纠正。

3. 核心配方无保留：杂酱香料配比、豌豆煮制时间、面条汤头秘方等全部手写传授，学员可拍照记录，确保离开教室也能复现味道。

4. 中途零额外收费：学费包含食材、工具、配方资料等全部费用，学习期间不收取任何材料费、资料费或考核费。

5. 技术掌握有考核：结业前需完成"独立制作5碗合格豌杂面"的考核（由3位老师盲测评分），未通过者可免费复训直至达标。

6. 味道具备竞争力：培训成果以"顾客复购率"为验证标准。往期学员反馈，按所学技术制作的豌杂面，回头客占比普遍超过60%，远超市场平均水平。