模块一：系统化理论学习

理论阶段绝非纸上谈兵，而是为后续实操打牢基础。课程包含三大重点：

1. 经营前置准备：详细讲解小吃摊/门店的选址逻辑——贵阳老城区人流密集但租金高，新社区客源稳定但需培养消费习惯；人员配置方面，单店需配备几人、如何分工更高效；物资采购清单细化到炸锅型号、量勺规格，避免新手因工具不当影响成品。
2. 原料深度解析：从豆腐选择开始，区分石膏豆腐与内酯豆腐的特性（前者更易成型，后者豆香更浓）；辅料如折耳根、辣椒面的产地差异（贵州本地辣椒与外地辣椒的辣度对比）；配比调整技巧（喜辣/喜酸顾客的口味改良方案）。
3. 经营增效技巧：包括成本控制（如何计算单颗圆子的原料成本）、定价策略（贵阳不同商圈的合理售价区间）、促销方法（早市优惠、套餐搭配等实用技巧）。

模块二：1对1示范教学

理论知识转化为实操能力，离不开专业师傅的现场指导。培训采用"讲解+示范+复盘"三步法：

• 师傅首先拆解关键步骤：如调馅时豆腐的碾碎程度（需保留部分颗粒感）、调料添加顺序（先加盐定底味，后加辣椒提香）；
• 全程实操演示：从搓圆手法（拇指与食指配合捏出均匀大小）到油炸温度控制（初炸160℃定型，复炸180℃上色），每一步都同步说明注意事项（如油面冒泡程度判断温度）；
• 操作后现场复盘：结合理论课的选址、成本知识，分析"为什么这种手法能降低损耗""怎样调整火候能提升出餐速度"，帮助学员建立系统思维。

模块三：自主实践与强化提升

学习效果最终体现在独立操作中。培训设置"基础练习-难点突破-综合考核"三阶段实践：

基础练习：学员首次操作时，师傅在旁观察记录问题（如圆子大小不一、油炸时间过短），即时纠正手法；难点突破：针对普遍问题专项训练（如连续制作20颗圆子测试手法稳定性，调整油温测试不同成品状态）；综合考核：模拟真实经营场景，要求学员在规定时间内完成从调馅到出餐的全流程，师傅从口感（外酥里嫩度）、效率（单小时出餐量）、成本（原料损耗率）三方面评分，未达标者可重复练习直至掌握。

1. 合同签约保障：入学即签订培训协议，明确教学内容、时长及双方权责；

2. 全程实操保障：理论课占比不超过30%，其余时间均为动手操作；

3. 配方无保留保障：核心调料配比、制作口诀全部书面交付，无隐藏技术；

4. 零额外收费保障：培训期间所需原料、工具均由机构提供，无中途加价；

5. 技术掌握保障：不限学习时长，直至独立制作出合格成品；

6. 口味竞争力保障：成品需通过本地10名食客盲测，评分达标方可结业。